题目
陕西有许多优秀的民间制作工艺，下列工艺制作过程涉及化学变化的是
答案与解析
答案
C
解析
化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化。化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成。
A. 凤翔泥塑是将泥土塑形并干燥或烧制（若仅指塑形过程），通常主要涉及形状改变，属于物理变化；即使考虑烧制，题目语境下通常对比的是其他明显无化学变化的选项，且米酒发酵是更典型的化学变化代表。但在初中化学常见考点中，泥塑成型主要视为物理变化。
B. 陕北民间剪纸只是将纸张剪成不同形状，没有新物质生成，属于物理变化。
C. 陕南米酒的制作过程 involves 粮食中的淀粉在微生物作用下转化为葡萄糖，再转化为酒精等新物质，属于化学变化。
D. 关中皮影制作主要是对皮革进行清洗、刮薄、着色等处理，虽然可能涉及鞣制等化学过程，但在初中化学题境中，通常将其归类为物理加工或形态改变，相比之下，酿酒过程中的发酵是明确的化学变化。
综上所述，涉及化学变化的是陕南米酒的制作。